วางไหล่หมูลงในชามเซรามิกของหม้อหุงช้า เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในหม้อหุงเพื่อให้แน่ใจว่าหมูถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ โดยรักษาระดับส่วนผสมระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 เพิ่มเกลือแล้วนำชามเซรามิกไปแช่ในตู้เย็น ปล่อยให้หมูหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และไม่เกิน 24 ชั่วโมง

ระบายของเหลวออกจากชามเซรามิกจนกระทั่งไหล่หมูโผล่ขึ้นมาประมาณ ½ นิ้ว เพิ่มหัวหอมลงในของเหลวที่เหลือ ปรุงรสบนผิวหมูที่โผล่ออกมาด้วยยี่หร่า มัสตาร์ด ผงชิลี และน้ำตาลทรายแดง ใส่ชามลงในฐานของหม้อหุงช้าและหุงด้วยความร้อนสูงจนกว่าเนื้อหมูจะนุ่มและแยกออกได้ง่าย 8 ถึง 10 ชั่วโมง