รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่

ใส่เกลือและน้ำตาลทรายแดงลงไปคนจนละลาย แล้วต้มอีกครั้ง

ใส่ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ ไทม์ และดอกกานพลูลงไป ลดไฟลงปานกลางและเคี่ยวประมาณ 15 ถึง 20 นาที

ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใช้งาน

วางไก่งวงที่ละลายแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป

เทน้ำเย็นเพียงพอเพื่อให้น้ำท่วมไก่งวง เก็บไว้ในตู้เย็น 8 ถึง 12 ชั่วโมง

นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือและปล่อยไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 2 ชั่วโมง