วางกระชอนไว้บนชามแล้วเทซอสซาลซ่าลงไป กรองของเหลวส่วนเกินออกจนกระทั่งเหลือซอสซาลซ่าประมาณ 1 1/2 ถ้วย จากนั้นทิ้งของเหลวที่กรองออก

ตั้งน้ำมันบนไฟปานกลางต่ำในกระทะใหญ่แบบไม่ติดกระทะ ใส่ตอร์ตีย่า 2 แผ่นลงในน้ำมันอุ่น ผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นกลับด้านและทำซ้ำกับอีกด้าน นำตอร์ตีย่าที่อุ่นแล้ววางเรียงเป็นชั้นเดียวบนพื้นทำงาน และทำซ้ำกับตอร์ตีย่าที่เหลือ เช็ดกระทะให้สะอาดด้วยกระดาษชำระ แล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน

วางเนื้อไก่ฉีกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแต่ละตอร์ตีย่า เพิ่มหัวหอมสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และชีส 1 ช้อนโต๊ะไว้บนไก่ เก็บชีสที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง

ม้วนตอร์ตีย่าแต่ละชิ้น วางลงในกระทะโดยคว่ำด้านรอยต่อลง

ราดซอสซาลซ่าลงบนเอนชิลาดา และโรยด้วยชีสที่เหลือ ปิดฝาและอุ่นเอนชิลาดาเบา ๆ จนกว่าชีสจะละลาย ประมาณ 3 ถึง 5 นาที