รวบรวมส่วนผสม.

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) วางตะแกรงย่างบนถาดอบ.

วางไก่งวงด้านหน้าอกลงบนเขียง ใช้กรรไกรครัวขนาดใหญ่และคมตัดตามแนวกระดูกสันหลังด้านหนึ่ง.

ทำซ้ำด้านอีกด้านของกระดูกสันหลัง นำกระดูกสันหลังออกและเก็บไว้ทำน้ำซุปสำหรับราดหน้า.

กดลงไปที่ด้านข้างของไก่งวงทั้งสองข้างเพื่อให้แบน.

พลิกไก่งวงให้ด้านหน้าอกขึ้นวางบนตะแกรงย่าง พับปลายปีกด้านใต้ไก่งวง (ด้านหลังหน้าอก) ซับผิวให้แห้งแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกทั่วทั้งตัว ปรุงรสด้วยเสจ ไทม์ โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทย.

อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที โดยหมุนถาดอบทุกๆ 30 นาที.

เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) และอบต่อไปจนกว่าผิวจะกรอบและมีสีทอง ประมาณ 15 นาทีขึ้นไป เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่เจาะส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาควรอ่านได้ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส)

นำไก่งวงออกจากเตาอบ คลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมสองชั้นอย่างหลวม ๆ และพักไว้ 10-15 นาทีก่อนหั่น.