ใส่มันฝรั่งที่หั่นไว้ในหม้อใบใหญ่และเติมน้ำเกลือให้ท่วม นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงระดับปานกลางถึงต่ำ และเคี่ยวจนกว่าจะนุ่มประมาณ 8-10 นาที เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำออก

ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่มันฝรั่งที่สุกแล้วลงไปทอดจนกรอบทุกด้านประมาณ 3 นาที จากนั้นตักออกจากกระทะและพักไว้

ใส่เนื้อวัวบดลงในกระทะ ผัดจนกว่าจะสุกและแตกตัว ไม่มีสีชมพูตรงกลาง ประมาณ 4-5 นาที ใส่พริกหวาน หัวหอม และกระเทียมลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 3-4 นาที เทไขมันออกจากกระทะให้มากที่สุด

คนซอสมะเขือเทศ น้ำ น้ำดองมะกอก ออริกาโน เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน ใส่มะกอก ลูกเกด และมันฝรั่งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ลดไฟลงต่ำแล้วเคี่ยวต่ออีก 8 นาที โดยคนเป็นระยะ

ตั้งกระทะเคลือบสารกันติดไฟปานกลาง พ่นสเปรย์สำหรับทากระทะ วางแป้งตอร์ตีย่าลงในกระทะร้อน ผัดจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 1-2 นาทีต่อหนึ่งด้าน

วาง picadillo ร้อนประมาณ ¼ ถ้วยบนครึ่งหนึ่งของแป้งตอร์ตีย่าร้อน โรยชีสด้านบน จากนั้นพับแป้งตอร์ตีย่าเป็นครึ่ง กดเบา ๆ ด้วยไม้พาย ผัดจนชีสละลายประมาณ 1 นาที ทำซ้ำเพื่อประกอบ quesadillas ที่เหลือ