เปิดเตาอบอุ่นที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส)

ผสมเนยนิ่ม กระเทียม ปาปริก้า สมุนไพรอิตาเลียน เครื่องปรุงรสผสมกระเทียมและสมุนไพร เกลือ และพริกไทยในชามเข้าด้วยกัน

วางอกไก่งวงด้านที่มีหนังขึ้นลงบนถาดอบ ปล่อยหนังหลวมๆ และทาเนยผสมครึ่งหนึ่งใต้หนังและด้านบน คลุมด้วยแผ่นอะลูมิเนียมอย่างหลวม ๆ

นำไก่งวงเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 1 ชั่วโมง; ทาเนยผสมที่เหลือทุกๆ 30 นาที ต่อไปอบจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ (ประมาณ 30 นาทีเพิ่มเติม) ทิ้งไว้ให้พัก 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

โอนน้ำจากถาดอบใส่กระทะ ช้อนไขมันออก และผัดหัวหอมแดงสับละเอียดไฟต่ำจนโปร่งแสง ประมาณ 5 นาที

ละลายเนยในกระทะและคนผสมไวน์ขาวและสต็อกไก่ ค่อยๆ คนแป้งเพื่อทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น ทางเลือก: คนครึ่งและครึ่งเพื่อความเนียนขึ้น