ผสมน้ำ น้ำส้มเข้มข้น เกลือ ส้มหั่นแว่น มะนาวหั่นแว่น มะกรูดหั่นแว่น ไทม์ พริกไทยดำ กระเทียม และใบกระวานในหม้อขนาดใหญ่ ต้มจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็นลงอุณหภูมิห้อง

ล้างและซับไก่งวงให้แห้ง (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาเครื่องในออกแล้ว) วางไก่งวงโดยให้ส่วนหน้าอกคว่ำลงในน้ำเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโพรงไส้ภายในถูกเติมด้วยน้ำเกลือ นำหม้อไปแช่ในตู้เย็น