เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C). ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นฟอยล์อลูมิเนียม.

ผ่าสควอชเส้นสปาเก็ตตี้ตามยาวออกเป็นครึ่ง, ขูดเมล็ดออก และวางด้านที่ผ่าลงบนถาดที่เตรียมไว้.

นำสควอชเข้าอบในเตาอบจนนุ่มเมื่อจิ้มด้วยปลายมีด, ประมาณ 30 นาที.

นำสควอชออกจากเตาอบ และเมื่อเย็นพอที่จะจับได้, ใช้ส้อมแคะเนื้อของมันให้เป็นเส้น.

คั่วเมล็ดฟักทองในกระทะใบใหญ่แบบไม่ใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง, จนมีกลิ่นหอม, ประมาณ 2 นาที. นำออกและพักไว้.

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบเดิมด้วยไฟกลาง. ใส่กระเทียม, เห็ด และเครื่องปรุงรสอาโดโบลงไป. ผัดจนกว่าเห็ดจะเริ่มนิ่ม, ประมาณ 4 นาที.

ใส่พริกหยวกแดงสับลงไปในกระทะและผัดจนนิ่ม, ประมาณ 4 นาที.

ใส่ผักโขมและผัดจนเหี่ยว, ประมาณ 2 นาที.

ใส่เส้นสควอชเส้นสปาเก็ตตี้ที่แคะไว้ลงไปในกระทะและผสมให้เข้ากัน. ผัดจนร้อนทั่ว, ประมาณ 4 นาที.

ยกกระทะลงจากเตา. ใส่ชีสโคทิจาและเมล็ดฟักทองที่คั่วแล้ว, คลุกเคล้าให้ทั่ว. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.