รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด

รวมหัวหอมสับ, ต้นหอม, กระเทียม, พริกฮาบาเนโร, ไทม์สดและแห้ง, เกลือโคเชอร์, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, คูมิน, ลูกจันทน์เทศลงในเครื่องปั่นหรือในถ้วยขนาดใหญ่หากใช้เครื่องปั่นมือถือ เพิ่มน้ำมะนาว, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันพืช ปั่นจนเนียน

ใส่ไก่งวงลงในชามขนาดใหญ่ แยกออกและราดน้ำหมักทั่วไก่งวง พลิกและคลุกเคล้าไก่งวงให้ทั่วจนเคลือบด้วยน้ำหมัก ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C) นำไก่งวงไปใส่ในถาดอบและมัดรวมกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร ใส่หัวหอมหั่นไว้ใต้และรอบๆ ไก่งวง ปรุงรสด้วยเกลือ

อบไก่งวงในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 300°F (150°C) และอบจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าภายในได้อย่างน้อย 145°F (63°C) ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที