รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำซุปและซุป

รวมน้ำ 5 ควอร์ตกับโครงไก่งวงในหม้อต้มขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง; ต้มจนเดือด เพิ่มหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน และไทม์

ลดความร้อนลงและเคี่ยว โดยช้อนไขมันและฟองออกจากรอบๆ ขณะที่เพิ่มน้ำหากระเหยไป เป็นเวลา 2-2 ½ ชั่วโมง

นำโครงไก่งวงมาวางบนเขียงเพื่อพักให้เย็น กรองน้ำซุปทิ้งเนื้อแข็งและคืนของเหลวกลับเข้าหม้อ

แยกเนื้อออกจากโครงไก่งวงที่เย็นแล้ว ทิ้งกระดูก เนื้อที่ได้นำไปแช่เย็นจนกว่าจะใช้

ใส่แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย ข้าวบาร์เลย์ เห็ด ใบกระวาน เกลือ มาร์จอแร็ม พริกไทย และไทม์ลงในน้ำซุป; ต้มจนเดือด

ลดความร้อนลงและเคี่ยว ผัดเป็นระยะๆ จนกว่าข้าวบาร์เลย์จะสุกสนิท ประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที