ตั้งเนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกในหม้อหนักก้นใหญ่บนไฟกลางสูง คนและผัดหัวหอมในเนย-น้ำมันจนขอบหัวหอมเริ่มเป็นสีทองประมาณ 2 นาที เทข้าวลงไป ผัดจนข้าวเคลือบด้วยน้ำมันและเริ่มคั่ว

ลดความร้อนลงเป็นไฟกลางและใส่ไวน์ขาว ผัดจนระเหยไปเกือบหมด จากนั้นใส่น้ำซุปผักเดือด 1/3 ส่วน แล้วคนต่อจนเข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง โดยคนอย่างต่อเนื่อง การเติมน้ำซุปควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีรวมกัน

เมื่อข้าวเริ่มนุ่มแต่ยังคงมีความกรอบเล็กน้อย ใส่ยอดอ่อนปาล์มและพาร์เมซานชีสจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่ออีก 1 นาทีให้ร้อน แล้วใส่ผักชีฝรั่งและเนย 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ