เปิดเตาอบกลางแจ้งที่ความร้อนปานกลางถึงสูง และทาน้ำมันบนตะแกรงเบาๆ

ในชาม ตีผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม เกลือ ปาปริก้ารมควัน น้ำตาลทรายแดง ผงชิลี และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้

นำใบล่างที่แข็งของแต่ละหัวกะหล่ำดอกออก โดยให้แน่ใจว่าลำต้นยังติดอยู่ หั่นกะหล่ำดอกในแนวตั้งผ่านลำต้นเป็น 'สเต็ก' หนาประมาณ 1-1½ นิ้ว แล้วเอาใบที่เล็กกว่าออกจากแต่ละชิ้นสเต็กออก

ทาส่วนผสมน้ำมันที่เตรียมไว้ลงบนด้านหนึ่งของสเต็กกะหล่ำดอกแต่ละชิ้น วางสเต็กลงบนตะแกรงที่อุ่นไว้ด้านที่ทาไว้ลงไป ย่างเป็นเวลา 5 นาที