เตรียมส่วนผสมทั้งหมด

อุ่นน้ำซุปในกระทะบนไฟอ่อน

อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่บนไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่เห็ดพอร์โทเบลโลและเห็ดขาวลงไป ผัดจนนุ่มประมาณ 3 นาที ตักเห็ดและน้ำที่ออกมาใส่ชาม พักไว้

ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ คนให้เข้ากับหอมแดงและผัดประมาณ 1 นาที ใส่ข้าว ผัดจนข้าวเคลือบด้วยน้ำมันและมีสีซีดทองประมาณ 2 นาที

เทไวน์ลงไป คนอย่างต่อเนื่องจนกว่าไวน์จะถูกดูดซึมหมด

ใส่น้ำซุปร้อน ½ ถ้วยลงในข้าว และคนจนกว่าน้ำซุปจะถูกดูดซึม ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ โดยเพิ่มน้ำซุปร้อนทีละ ½ ถ้วย คนตลอดเวลา จนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมและข้าวสุกนุ่มแต่ยังคงมีความกรอบเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที

ยกออกจากเตาไฟ ใส่เห็ดและน้ำที่พักไว้ เนย ต้นหอม และชีสพาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน