วางโครงไก่งวงลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเว่น และเติมน้ำให้ท่วม นำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเป็นระดับกลาง ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำโครงออกแล้วปล่อยให้เย็น แยกเนื้อไก่งวงออกจากกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ ทิ้งกระดูกไว้ เก็บน้ำซุปไก่งวง 12 ถ้วยใส่ชามขนาดใหญ่ เก็บน้ำซุปที่เหลือไว้ใช้ครั้งต่อไป

ละลายเนยในหม้อใบเดียวกันด้วยไฟปานกลาง ผัดหัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย และแครอทในเนยร้อนจนนุ่ม ประมาณ 5 นาที โรยแป้งลงไป ผัดจนเนียนประมาณ 5 นาที เติมน้ำซุปไก่งวงที่เก็บไว้ 4 ถ้วยทีละน้อย นำไปต้ม ผัดจนข้นประมาณ 2 นาที