ใช้ส้อมจิ้มรูทั่วชิ้นหมู ทา achiote paste ให้ทั่วหมูแล้วพักไว้

ผสมน้ำส้ม น้ำมะนาว พริกฮาบาเนโร่ ยี่หร่า ปาปริก้า ผงชิลี ผักชีป่น เกลือ และพริกไทยในชามใหญ่ ใส่หมูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วแช่เย็นข้ามคืน โดยกลับชิ้นหมูสองหรือสามครั้ง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C) ห่อหมูและน้ำหมักด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือใบตองที่แช่น้ำไว้ 30 นาที วางลงในถาดอบ แล้วปิดฝา

อบประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก หรืออบที่อุณหภูมิ 200°F (95°C) เป็นเวลา 4–5 ชั่วโมง หรือใช้หม้อทอดช้าโดยไม่ต้องใช้ฟอยล์หรือใบตอง

ขณะที่หมูกำลังอบ ตั้งน้ำส้มสายชูแดงให้เดือดในกระทะเล็ก ใส่หอมแดงลงไป ลดไฟลงปานกลาง แล้วเคี่ยวจนเปื่อย