ผสมแป้ง เกลือ พริกไทยดำ และพริกป่นคาเยนเข้าด้วยกันในชาม ใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกเคล้าจนเคลือบทั่ว สำรองแป้งที่เหลือไว้

อุ่นเนย 1/4 ถ้วยและน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไก่ลงไปทอดจนเป็นสีทองและสุกด้านใน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักไก่ใส่ชาม พักไว้ ลดไฟลงต่ำ

คนแป้งปรุงรสที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะเข้ากับของเหลวในกระทะ ผัดไปเรื่อย ๆ จนแป้งกลายเป็นสีคาราเมลเข้ม ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ระวังอย่าให้ไหม้

ใส่ขึ้นฉ่าย พริกหยวกเขียว หัวหอมใหญ่ กระเทียม และเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงไปในแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดจนผักนิ่มลง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

เติมน้ำให้ท่วมผัก ใส่ใบกระวานและตั้งให้เดือดเล็กน้อย นำไก่กลับมาใส่ในกระทะ ตั้งไฟต่อจนรสชาติเข้ากัน ประมาณ 10 นาที