ผสมน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, ผงชิลี, ลูกจันทน์ป่น, ผงกระเทียม, เกลือ และพริกไทยดำในชาม เพิ่มไก่แล้วคลุกเคล้าให้เคลือบทั่ว ปิดชามและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืน

ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลางสูง ใส่ไก่ที่หมักไว้แล้วทอดจนเนื้อไก่ไม่เป็นสีชมพูตรงกลางและอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 165°F (74°C) ประมาณ 6–8 นาทีต่อหนึ่งด้าน นำออกจากกระทะ, หั่นเป็นชิ้น และวางไว้

ในกระทะเดียวกัน, ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน ใส่หัวหอม, พริกหยวก และน้ำหมักที่เหลือ ผัดและคนจนกว่าผักจะนุ่ม ประมาณ 5–7 นาที