อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟแรงจนร้อนมาก เพิ่มสเต็กแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม 1-2 นาทีต่อหนึ่งด้าน โอนสเต็กไปยังจาน พักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะเดียวกันบนไฟปานกลาง เพิ่มเห็ด หัวหอมแดง และกระเทียม ผัดจนกว่าหัวหอมจะนุ่มและเห็ดเริ่มปล่อยน้ำ 6-8 นาที คนผสมไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะและขูดเศษที่ค้างอยู่ในกระทะ โอนส่วนผสมลงในชามและแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 45 นาที

วางแป้งพัฟสองแผ่นบนพื้นผิวการทำงาน วางสเต็กที่เย็นไว้ด้านบน แล้วกระจายส่วนผสมเห็ดทับลงไป ปิดด้วยแป้งพัฟเพิ่มอีกแผ่น จับขอบพับและกดเพื่อปิดผนึก ตัดแป้งส่วนเกินออกและเจาะรูเล็ก ๆ ในแต่ละแพ็ค

อุ่นไวน์แดงที่เหลือ 1 ½ ถ้วยในหม้อบนไฟปานกลาง ตุ๋นจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 15 นาที) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและรักษาความอบอุ่น

ตีไข่และนมรวมกันแล้วทาแพ็คแป้งด้วยส่วนผสมนี้เพื่อให้เป็นสีทอง เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นก่อนอบ

เปิดเตาอบที่ 450°F (230°C) ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

วางแพ็คแป้งบนถาดอบและอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15 นาที หรือจนเป็นสีทองและสุกได้ที่ ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีควรบันทึก 130°F (54°C)