ตีไข่และน้ำมันมะกอกในชามจนเข้ากัน ใส่โซดาคลับทั้งสองปริมาณและเกลือลงในส่วนผสมไข่ คนแป้งมาทซ่าเข้ากับส่วนผสมเปียกเพื่อให้ได้แป้งที่สามารถปั้นได้ หากส่วนผสมเหลวเกินไปให้ใส่แป้งมาทซ่าเพิ่มอีก 1/4 ถ้วย ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 30 นาที

ต้มน้ำให้เดือดในหม้อขนาดใหญ่ ทำมือให้เปียกและปั้นแป้งลูกบอลมาทซ่าให้มีขนาดเท่าวอลนัท