ต้มน้ำเกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ทำเส้นลาซานญ่าให้สุกจนนุ่มแต่ยังคงเคี้ยวได้ประมาณ 8 นาที เทน้ำออกแล้วซับให้แห้ง ตัดเป็นรูปทรงตามชอบ

ตั้งน้ำมันพืชในหม้อดัตช์โอเว่นให้ร้อนถึง 360°F ทอดเส้นแป้ง 8-10 ชิ้นพร้อมกันจนเป็นสีทองและกรอบ ใช้เวลา 2-3 นาที เอาไว้บนกระดาษซับน้ำมันแล้วโรยเกลือ ทำซ้ำ

เปิดเตาอบให้ร้อนสูง และปูแผ่นอบด้วยฟอยล์

ผัดเนื้อบดในน้ำมันมะกอกจนสุกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที เพิ่มกระเทียมและเครื่องปรุงอิตาเลียน ผัดต่ออีก 1 นาที คนซอสมารินาร่าเข้าไปและวางไว้

ละลายเนยในกระทะบนไฟกลาง ใส่แป้งและคนจนเดือด ประมาณ 30 วินาที เติมนมทีละน้อยโดยการตีอย่างต่อเนื่อง ทำให้ข้นแล้วใส่ชีสมอสซาเรลล่า พาร์เมซาน และเกลือหนึ่งหยิบมือ

จัดเรียงชิปลาซานญ่าบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ เทซอสชีสครึ่งหนึ่งและโรยส่วนผสมเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เพิ่มชีสริคอตต้าเป็นหยด