เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ (220 องศาเซลเซียส)

วางเนื้อสันในลงในถาดอบ ทาเนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะบนเนื้อ

อบในเตาอบจนกระทั่งเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 10-15 นาที นำเนื้อออกจากถาดและเก็บน้ำจากถาดไว้ ปล่อยให้เนื้อเย็นสนิท

เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 450 องศาฟาเรนไฮต์ (230 องศาเซลเซียส)

ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟกลาง ผัดหัวหอมและเห็ดในเนยประมาณ 5 นาที ยกออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

ผสมตับบดและเนยนิ่มที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทาส่วนผสมตับบดบนเนื้อ จากนั้นวางหัวหอมและเห็ดที่เตรียมไว้

คลี่แป้งพัฟฟ์ให้มีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว และวางเนื้อไว้ตรงกลาง

พับแป้งขึ้นและปิดขอบ ตรวจสอบว่ารอยต่อไม่หนาเกินไป วางเนื้อในถาดอบ ตัดเปิดด้านบนของแป้งเล็กน้อย และทาไข่แดง

อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ลดความร้อนลงที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ (220 องศาเซลเซียส) และอบต่อจนแป้งกลายเป็นสีทอง ประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยเทอร์โมมิเตอร์ (122-130 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับความสุกแบบปานกลาง) พักไว้สักครู่