Смешайте муку, муку из полбы, ржаную муку и соль в миске и перемешайте деревянной ложкой.

Влейте пахту и перемешивайте, пока не образуется лохматое тесто. Очистите ложку и работайте с смесью руками, пока она не соберется в шарик из теста, а стенки миски не станут чистыми.

Переложите на рабочую поверхность и, используя только необходимое количество муки, чтобы предотвратить прилипание, замесите до получения гладкого, эластичного и слегка липкого теста, примерно 2 минуты. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 15 минут.

Разделите на 6 равных частей и скатайте каждую в шарик. Используя лишь небольшое количество муки для предотвращения прилипания, раскатайте каждый кусочек в круг толщиной около 1/8 дюйма.

Нагрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне. Поместите лепешку и готовьте до появления коричневых пятен, около 1–1 1/2 минуты на каждую сторону.