Разогрейте духовку до 200°F (95°C).

Готовьте колбаски на сковороде на среднем или низком огне, пока они не подрумянятся, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите их в жаропрочную посуду и держите в тепле в разогретой духовке.

Поместите картофель в кастрюлю на средний огонь, залейте водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, примерно от 10 до 15 минут. Слейте воду и дайте высохнуть на пару 1-2 минуты.

Добавьте в картофель 1/4 стакана сливочного масла, молоко, сухую горчицу, соль и черный перец. Разомните до пышного и однородного состояния. Отложите в сторону.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на средне-высоком огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным и слегка поджаренным, около 8 минут.

Влейте говяжий бульон и красное вино в сковороду с луком. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока объем не уменьшится наполовину, около 10 минут. Приправьте солью и перцем.