Натрите огурцы и лук в большую миску, используя крупную терку. Посыпьте солью для маринования, плотно накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.

Отожмите как можно больше жидкости из смеси огурцов и отложите в сторону.

В большой миске взбейте сахар, муку, куркуму, имбирь и семена сельдерея. В большой кастрюле нагрейте уксус и воду на среднем огне. Введите сухую смесь, перемешайте, добавьте огуречную смесь и доведите до кипения. Готовьте, пока смесь не загустеет, около 15 минут.

Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде в течение минимум 5 минут. Наполните банки релишем, удаляя воздушные пузырьки, вытирайте ободки и закройте крышками и кольцами.

Обработайте банки в кипящей воде в течение 10 минут. Убедитесь, что вода покрывает банки минимум на 1 дюйм. Охладите банки на поверхности, покрытой тканью или деревянной.