Разрежьте каждую колбасу вдоль острым ножом и удалите оболочку.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте колбасу и лук. Готовьте, периодически помешивая и разминая лопаткой, пока колбаса не начнет подрумяниваться, а лук станет прозрачным, 5-7 минут.

Добавьте орегано, тимьян и розмарин, и готовьте еще 1 минуту.

Влейте маринарский соус. Влейте по 1 чашке воды в каждую банку, чтобы смыть остатки соуса, и добавьте в кастрюлю. Перемешайте и доведите соус до кипения.

Уменьшите огонь до среднего-низкого и пусть соус томится, периодически помешивая, в течение 1 часа. Попробуйте на вкус и приправьте по необходимости. Выключите огонь и снимите лишний жир, который поднялся на поверхность.

Доведите до кипения большую кастрюлю щедро подсоленной воды. Добавьте зити и варите на 1 или 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, около 8 минут. Хорошо слейте воду и переложите в большую миску.

Аккуратно добавьте мясной соус к зити и хорошо перемешайте. Дайте постоять 5 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Смажьте большую форму для запекания небольшим количеством оливкового масла.

Используйте шумовку, чтобы переложить половину смеси пасты и соуса в подготовленную форму, затем выровняйте в равномерный слой. Сверху положите половину рикотты, половину моцареллы, а затем половину Пекорино Романо. Сверху выложите оставшуюся пасту и соус и повторите процесс с сыром.

Выпекайте в центре предварительно разогретой духовки, пока сыр не расплавится, а запеканка не станет горячей, 30-35 минут.