Смешайте клубнику, ревень, коричневый сахар, белый сахар, муку, кукурузный крахмал, корицу и гвоздику в большой миске; перемешивайте, пока мука и кукурузный крахмал не растворятся. Дайте начинке постоять 30 минут. Добавьте дополнительную столовую ложку кукурузного крахмала, если начинка очень соковая.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Раскатайте одно тесто для пирога в круг диаметром 11 дюймов на присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите им форму для пирога диаметром 9 дюймов. Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 10 дюймов и отложите его.

Вылейте начинку в форму для пирога. Равномерно распределите нарезанное масло сверху.

Нарежьте оставшуюся корку полосками шириной 3/4 дюйма и сплетите решетку над начинкой. Используйте воду, чтобы смочить край нижней корки для герметизации. Прижмите полоски решетки, аккуратно обрежьте. Смажьте корку молоком и посыпьте белым сахаром.

Покройте края пирога алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить излишнее подрумянивание. Выпекайте 15 минут при температуре 400°F (200°C). Уменьшите температуру до 375°F (190°C) и выпекайте еще 40 минут, удалив фольгу за 15 минут до окончания. Дайте пирогу постоять в выключенной духовке с открытой дверцей в течение 15 минут, затем закройте дверцу и дайте ему постоять еще 15 минут.