Нагрейте масло и сливочное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится со всех сторон, 5-8 минут. Подрумянивайте говядину партиями, если необходимо, следите за тем, чтобы не переполнить сковороду; в противном случае говядина не подрумянится должным образом. Переложите подрумяненную говядину в медленноварку.

Добавьте лук в ту же сковороду. Готовьте и помешивайте до мягкости и начала золотистого цвета, 3-5 минут. Переложите лук в медленноварку.

Поставьте сковороду обратно на средний или сильный огонь и налейте 1/2 вина. Доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды деревянной ложкой. Снимите с огня и аккуратно вылейте в медленноварку вместе с оставшимся вином. Добавьте морковь, тимьян, лавровые листья, соль и перец.