Поместите свиную лопатку в керамическую чашу медленноварки. Влейте достаточно воды и белого уксуса в медленноварку, чтобы полностью покрыть свинину, сохраняя соотношение 2:1 уксуса к воде. Добавьте соль. Поставьте керамическую чашу в холодильник и дайте свинине мариноваться не менее 12 часов и до 24 часов.

Слейте достаточно жидкости из керамической чаши, пока не останется около ½ дюйма открытой свинины. Добавьте лук в оставшуюся жидкость. Приправьте открытую поверхность свинины кумином, горчицей, чили порошком и коричневым сахаром. Поместите чашу в основание медленноварки и готовьте на высокой мощности, пока свинина не станет мягкой и легко не рассыпается, от 8 до 10 часов.