Смешайте в миске электрического миксера муку общего назначения, цельнозерновую муку, коричневый сахар, быстродействующие дрожжи и соль. Взбейте воду и масло в кружке; вылейте в смесь муки. Смешивайте на низкой скорости до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок миски и собираться в шар.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность; замесите до тех пор, пока тесто не станет гладким, около 1 минуты. Разделите тесто и сформируйте 3 шара для маленьких буханок или 2 шара для больших буханок. Посыпьте буханки мукой и поместите на противень. Накройте полотенцем и оставьте подниматься до удвоения объема, примерно 25 минут.

Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Сделайте острым ножом надрез в форме 'X' глубиной около 1/4 дюйма на верхней части буханок.