Поставьте дуршлаг над миской и вылейте сальсу в дуршлаг. Слейте избыток жидкости, пока не останется 1 1/2 чашки сальсы. Удалите жидкость.

Нагрейте масло на среднем или слабом огне в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите 2 тортильи в теплое масло, нагревайте около 1 минуты, затем переверните и повторите с другой стороны. Поместите нагретые тортильи в один слой на рабочей поверхности и повторите с оставшимися тортильями. Протрите сковороду чистыми бумажными полотенцами и поставьте сковороду на слабый огонь.

Выложите около 2 столовых ложек рубленой курицы по центру каждой тортильи. Добавьте около 1 столовой ложки нарезанного лука и 1 столовую ложку сыра поверх курицы. Отложите лишний сыр для последующего использования.

Сверните каждую энчиладу; поместите в сковороду швом вниз.

Полейте энчилады сальсой и посыпьте оставшимся сыром. Накройте и аккуратно нагрейте энчилады, пока сыр не расплавится, 3-5 минут.