Разогрейте открытый гриль на сильном огне и слегка смажьте решетку маслом. Уменьшите температуру гриля до средней.

Готовьте целые красные, желтые и оранжевые болгарские перцы на разогретом гриле до появления угольной корочки со всех сторон, переворачивая каждые 5 минут. Поместите обугленные перцы в герметичный пакет и плотно закройте. Дайте перцам остыть в пакете.

Смешайте оливковое масло, чеснок, базилик, орегано, соль и перец в стеклянной банке объемом 1 пинта (или больше, в зависимости от размера перцев).

Выньте остывшие перцы из пакета и соскребите обугленную кожуру. Разрежьте перцы пополам; удалите семена и плодоножки. Нарежьте перцы длинными полосками и поместите в масляную смесь. Хорошо перемешайте, убедившись, что перцы покрыты маслом.