В большой ступке разотрите чеснок, крупную соль, 1 столовую ложку оливкового масла и перец в мелкую пасту. Переложите в большую миску.

С помощью молотка расплющите свиные медальоны до толщины 1/4 дюйма. Положите их в миску с чесночной смесью, перемешайте, чтобы покрыть. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике от 2 до 4 часов.

Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте свинину и оставшуюся чесночную смесь. Быстро обжаривайте свинину около 1 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и отложите.

Положите красный перец в сковороду и обжаривайте 2-5 минут, пока он не станет мягким, но при этом сохранит упругость. Влейте белое вино в сковороду и соскребите поджаренные кусочки.

Уменьшите огонь до минимума, верните свинину в сковороду и продолжайте готовить 10-15 минут до внутренней температуры 180°F (80°C).