Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов Цельсия).

Нагрейте стеклянную форму размером 9x13 дюймов на плите на слабом огне. Добавьте 1 пачку масла и нагревайте, пока масло не растает, около 5 минут.

Уберите с огня и покройте коричневым сахаром, перемешивая его с маслом вилкой. Охладите и поставьте форму в холодильник, пока масло не затвердеет, около 15 минут.

Достаньте форму из холодильника и покройте смесь коричневого сахара ровным слоем измельченного ананаса.

Смешайте смесь для торта, 1 стакан зарезервированного ананасового сока, яйца и 1/3 стакана растопленного масла в большой миске с помощью электрического миксера, пока масса не станет влажной.

Взбивайте на низкой скорости еще 2 минуты и дайте тесту загустеть, около 3 минут. Добавьте мед и кокос.

Вылейте тесто поверх измельченного ананаса в форму, разровняв ровным слоем.

Выпекайте в разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 25 до 30 минут.