Разрежьте куриные грудки пополам вдоль и слегка отбейте до толщины 1/2 дюйма. Равномерно посыпьте обе стороны солью и перцем. Обваляйте каждый кусок в муке, чтобы покрыть поверхность, и стряхните излишки муки.

Нагрейте 2 столовые ложки масла и 1 1/2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, пока не начнет немного дымиться. Добавьте половину курицы и жарьте, не трогая, пока она не подрумянится и легко не отстанет от сковороды, 2 1/2 до 3 минут. Переверните и жарьте еще 2 минуты. Выньте из сковороды. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла к поджарке и повторите процесс жарки с оставшейся курицей. Отложите всю курицу на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего и растопите оставшиеся 1 1/2 столовые ложки сливочного масла в сковороде. Добавьте вино и каперсы и перемешайте, соскребая коричневые части со сковороды; доведите до кипения. Варите 2 минуты, чтобы слегка уменьшить. Добавьте куриный бульон, лимонный сок и цедру лимона; перемешайте. Доведите до кипения и варите 2 минуты.

Верните курицу в сковороду и готовьте, периодически переворачивая в соусе, пока курица не перестанет быть розовой внутри, соки не станут прозрачными, а соус немного не загустеет, 3 до 5 минут.