Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Доведите до кипения большую кастрюлю воды.

Надрежьте кончики каждого персика и поместите их в кипящую воду на минуту или пока кожица не станет мягкой. Переложите в миску с холодной водой, чтобы остыли, затем очистите, разделите пополам и удалите косточки.

В 9-дюймовой чугунной сковороде смешайте 1/3 стакана сахара с 1 столовой ложкой масла. Готовьте на среднем огне 3–5 минут, пока сахар начнет таять. Разложите персики разрезом вверх. Снимите с огня.

В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль. Отложите в сторону.

В большой миске взбейте оставшийся сахар, масло и масло до однородности. Добавьте яйцо и взбивайте до гладкости, затем добавьте ванильный экстракт, миндальный экстракт, кефир и сухую мучную смесь. Перемешайте, пока всё не соединится.

Выложите тесто равномерно поверх персиков в сковороду. Выпекайте непокрытым при 375°F (190°C) 20–25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.