Налейте 2 кварты воды в большую кастрюлю и добавьте апельсиновый сок и цедру, кошерную соль, сахар, пакетики черного чая, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и бурбон. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 10 минут. Смешайте 4 кварты холодной воды с рассолом и дайте остыть.

Погрузите грудку индейки в рассол, при необходимости добавив больше воды, чтобы покрыть. Холодильник на 8 часов или на ночь.

Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Установите решетку духовки на самую нижнюю позицию.

Удалите индейку из маринада; выбросьте маринад. Промойте индейку и промокните бумажными полотенцами.

Смешайте семена кориандра, паприку, семена тмина и чеснок с мягким сливочным маслом в миске.

Ослабьте кожу над грудкой индейки пальцами и нанесите 1/4 стакана приправленного масла под кожу. Натрите оставшиеся 2 столовые ложки приправленного масла поверх грудки индейки.

Поместите грудку индейки на решетку для запекания и установите решетку в форму для запекания.

Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока кожица не станет золотисто-коричневой, а термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 165°F (75°C), примерно 2 часа.