Поместите рикотту в дуршлаг, установленный над миской. Дайте стечь не менее 1 часа перед использованием.

Выстелите противень размером 8x8 дюймов пергаментной бумагой так, чтобы она свисала со всех сторон.

Соедините масло, коричневый сахар, соль и мускатный орех в микроволновой миске. Грейте в микроволновке, останавливаясь каждые 30 секунд для перемешивания, пока смесь не начнет пениться, а сахар практически растворится (примерно 2 минуты). Перемешайте крошки грам-крекера, фисташки и миндальный экстракт, пока не станет равномерно влажным.

Уплотните смесь основы равномерно по дну подготовленной формы. Поставьте основу в морозильник, пока она не остынет и не застынет, примерно 20 минут.

Смешайте слитую рикотту и сливочный сыр в большой миске. Взбивайте электрическим миксером на средней скорости до однородности. Добавьте сахарную пудру, цедру лимона, лимонный сок, ваниль и соль. Взбивайте на средней скорости до однородности.

Достаньте основу из морозильника. Вылейте начинку поверх основы и разровняйте в один слой. Верните форму в морозильник и охладите, пока начинка не застынет, не менее 3 часов.

Чтобы разрезать батончики, выньте их из формы, используя свисающую пергаментную бумагу, и поместите на разделочную доску. Прогрейте нож в горячей воде, вытрите его насухо и нарежьте батончики. Протирайте нож между каждым разрезом, нагревая и вытирая по мере необходимости.

Перед подачей посыпьте батончики рублеными фисташками.