Смешайте цельнозерновую муку, универсальную муку, дрожжи и соль в большой миске. Смешайте семена с овсяными хлопьями в другой миске.

В кастрюле соедините воду и мелассу. Нагревайте на слабом огне до температуры 120-130°F (50-55°C).

Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам вместе с яичным белком. Перемешивайте, пока не образуется мягкая масса.

Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут. Сформируйте шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться в теплом месте в течение 2 часов.

Обомните поднявшееся тесто и добавьте большую часть смеси семян при вымешивании. Сформируйте из теста буханку и поместите её в форму для выпечки размером 9x5 дюймов. Дайте снова подняться в течение 1 часа.

Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте верх буханки молоком и посыпьте оставшимися семенами. Выпекайте в течение 30 минут, пока при легком постукивании не будет звучать пустота.