Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Выстелите круглую форму для выпечки диаметром 11 дюймов пергаментной бумагой.

Смешайте нарезанные яблоки, 1/2 стакана белого сахара, масло и коричневый сахар в большой миске. Аккуратно перемешайте, чтобы не сломать дольки яблок. Вылейте сладкий сок в форму, расположите яблоки по кругу, посыпьте изюмом сверху и вылейте оставшийся сок.

Приготовьте тесто, смешав оливковое масло, корицу, желтки, муку, натертые яблоки, разрыхлитель и оставшийся белый сахар в миске. Взбейте яичные белки до пены и аккуратно добавьте их в смесь.

Вылейте тесто в форму поверх выложенных яблок и выпекайте около 45 минут или пока нож, вставленный в центр, не выйдет чистым. При необходимости накройте фольгой, если появится слишком сильная золотистость.