В большой миске смешайте 1 стакан универсальной муки, цельнозерновую муку и соль. Втирайте жир руками, пока смесь не станет похожа на овсянку. Сделайте углубление в центре и влейте кипящую воду. Перемешивайте вилкой, пока вода не впитается. Посыпьте дополнительной мукой и замесите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не липнет.

Разделите тесто на части размером с мяч для гольфа (около 2 унций каждая). Разместите их на подносе, накройте тканью и дайте отдохнуть как минимум 1 час или до 8 часов.

Нагрейте сковороду или большую сковороду на сильном огне. Раскатайте лепешку на посыпанной мукой поверхности до желаемой толщины.