Поместите куриный скелет, воду, лук, сельдерей и стебли петрушки в большую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите 1 час. Процедите смесь, сохраняя жидкость. Отделите мясо курицы от скелета и сохраните. Оставшиеся твердые части выбросьте.

Нагрейте кокосовое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте белые и светло-зеленые части зеленого лука и имбирь. Готовьте, пока не появится аромат, около 1 минуты.

Посыпьте солью и перемешайте. Добавьте грибы и готовьте, пока они слегка не подрумянятся, около 3 минут.

Добавьте морковь и оставшуюся соль, готовьте 3 минуты, помешивая. Добавьте перец, чесночный порошок и 6 чашек зарезервированного бульона.

Перемешайте и соскребите поджаренные кусочки со дна кастрюли. Добавьте кокосовое молоко и зарезервированные кусочки курицы. Доведите до кипения и варите 10 минут.