Разогрейте духовку до 450°F (230°C).

В большой миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку, разрыхлитель, сахар и соль. Нарежьте холодное сливочное масло двумя ножами или кулинарным резаком, пока смесь не станет напоминать крупную крошку. Добавьте пахту и перемешайте до легкого увлажнения.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно замесите 8–10 раз, затем раскатайте до толщины около 3/4 дюйма. Используйте круглую вырубку для печенья диаметром 2 1/2 дюйма, чтобы вырезать бисквиты. Соберите обрезки и снова вырежьте дополнительные бисквиты. Разместите бисквиты на несмазанном противне.