Налейте теплую воду в большую миску. Взбейте 4 чайные ложки муки для хлеба, дрожжи и белый сахар до полного смешивания и растворения сахара. Оставьте на 5 минут, пока дрожжи не начнут образовывать кремообразные пузырьки.

Смешайте 3 1/2 стакана муки для хлеба, овсяные хлопья, цельнозерновую муку, коричневый сахар, масло и соль в большом кухонном комбайне, оснащенном лезвием для теста. Запустите комбайн и медленно добавьте достаточное количество дрожжевой смеси, чтобы тесто образовало плотный шар и отошло от стенок процессора, около 1 минуты. Продолжайте обработку еще 30 секунд для вымешивания.

Переложите тесто в смазанную маслом миску и переверните его, чтобы покрыть со всех сторон. Накройте влажным полотенцем и дайте подняться, пока объем не увеличится вдвое, около 1 часа. Обомните тесто, затем разделите его пополам. Сформируйте каждую часть в буханку; защипните швы и концы, закрыв их.

Смажьте две формы для хлеба размером 4x8 дюймов. Поместите буханки в формы, швом вниз. Дайте подняться, пока тесто не поднимется на один дюйм выше верха форм, еще около 1 часа.