Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C). Смажьте форму для выпечки диаметром 8 дюймов жиром.

В большой миске или в чаше кухонного комбайна просейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, соль и винный камень. Перемешайте или сделайте несколько импульсов для смешивания.

Нарежьте масло и 1/4 стакана жира в муку до получения крошки. Добавьте кефир в мучную смесь. Аккуратно перемешайте до объединения, стараясь не переусердствовать.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Сформируйте руками тесто толщиной около 2 дюймов. Используя формочку для печенья диаметром 2 1/2 дюйма, вырежьте 6-8 печений. Переложите их в подготовленную форму.

Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 30 минут. Выньте печенья из духовки и оставьте остывать на 5 минут.

Пока печенья выпекаются, приготовьте ветчину: добавьте жир из бекона в чугунную сковороду на среднем огне. Обжарьте ломтики ветчины до коричневых краев, по несколько минут с каждой стороны. Выньте ветчину и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить жир.