Добавьте в большую миску для смешивания йогурт, цедру и сок лайма, соль, паприку, кумин, кориандр, кайенский перец, белый перец, кардамон, корицу и гвоздику; взбейте до однородности.

Сделайте один-два надреза в каждой части темного мяса курицы до кости. Добавьте части курицы в маринад из йогурта и тщательно перемешайте. Заверните в полиэтиленовую пленку и маринуйте в холодильнике от 4 до 8 часов.

Разогрейте духовку до 450°F (230°C). Слегка смажьте жиром форму для запекания размером 9x13 дюймов.

Измельчите шафран в ступке с пестиком. Влейте 1/4 стакана куриного бульона и перемешайте.

Смешайте несоленое масло и соль в кастрюле; влейте оставшиеся 2 стакана куриного бульона и смесь бульона с шафраном. Доведите до кипения. Добавьте рис басмати и перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 10 минут.

Переложите горячий рис в подготовленную форму для запекания. Взбейте рис вилкой и распределите его равномерным слоем. Разместите части курицы кожей вверх поверх риса. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью.

Запекайте в духовке при 450°F (230°C), пока курица полностью не приготовится, примерно 45 минут. Убедитесь, что внутренняя температура курицы достигла 165°F (74°C).

Пока готовится курица, смешайте йогурт, чеснок, зеленый лук, мяту, кинзу, соль и воду для соуса. Охладите до подачи.