Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и тимьян. Готовьте, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте говяжий бульон и портвейн, доведите до кипения и уварите до ½ чашки. Отложите в сторону. Можно приготовить это заранее и разогреть.

Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Нагрейте растительное масло в жаропрочной сковороде на сильном огне и быстро обжарьте стейки с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите сковороду в духовку.

Запекайте стейки в духовке около 15 минут до средней прожарки, достигая внутренней температуры 145°F (63°C). При необходимости скорректируйте время для желаемой степени готовности. Выньте стейки из духовки и положите их на противень.

Смешайте панировочные сухари панко с крошками голубого сыра и накройте каждый стейк этой смесью.