Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем или высоком огне и добавьте колбасу. Готовьте и помешивайте, разбивая комки шпателем, пока они не станут коричневыми и хрупкими.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и щепотку соли, и готовьте, помешивая, пока лук не начнет становиться мягким и прозрачным.

Вмешайте масло, и как только оно растопится, добавьте муку. Готовьте, помешивая, около 2 минут. Добавьте нарезанное яблоко и готовьте, помешивая, еще минуту или около того.

Влейте куриный бульон, увеличьте огонь до максимума и перемешивайте, соскребая все поджаренные частицы. Добавьте молоко и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

Смешайте яйцо, сидр, крем-фреш, тимьян, 2 столовые ложки зеленого лука, соль и разрыхлитель в миске и тщательно взбейте. Добавьте муку и перемешайте до однородности.

Попробуйте подливку для проверки приправ и отрегулируйте вкус дополнительной солью, перцем, кайенским перцем, зеленым луком и уксусом. Доведите до легкого кипения.

Переложите чайные ложки теста для клецок поверх подливы. Накройте крышкой и готовьте без помех в течение 5–6 минут, пока клецки не поднимутся и не прожарятся полностью.