Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Когда масло станет очень горячим, добавьте лук и помешивайте, пока лук не начнет темнеть и карамелизоваться, около 10 минут.

Добавьте чечевицу, чеснок, замороженный шпинат и мяту в кастрюлю. Налейте достаточно воды, чтобы она была примерно на 2 дюйма выше смеси чечевицы. Хорошо перемешайте, чтобы оторвать подрумянившиеся кусочки лука со дна кастрюли.

Доведите до кипения; уменьшите огонь до среднего. Варите, не накрывая, пока чечевица не станет мягкой, около 20 минут. Если суп станет слишком густым, добавьте немного воды.