Panaskan wajan antilengket di atas api sedang-tinggi. Panaskan 2 sendok teh minyak hingga berkilauan. Tambahkan salmon, sisi kulit menghadap ke bawah. Olesi dengan madu; taburi garam dan merica. Tutup dan masak selama 4 menit.

Balik salmon dengan hati-hati dan turunkan panas menjadi sedang. Lanjutkan memasak sampai ikan mudah diurai dengan garpu, sekitar 5 menit lagi. Angkat salmon ke piring atau wadah; tutup dan dinginkan dalam lemari es hingga sangat dingin, setidaknya 2 jam.

Untuk dressing, pecahkan telur ke dalam food processor. Tambahkan jus lemon, Worcestershire, Dijon, bawang putih, Parmesan parut, dan merica hitam; proses hingga tercampur. Saat food processor menyala, tuangkan minyak perlahan hingga campuran mengemulsi. Dinginkan dressing hingga siap digunakan.

Untuk croutons, lelehkan mentega dalam wajan tebal di atas api sedang-tinggi. Tambahkan potongan roti; taburi dengan bumbu Italia dan bawang putih bubuk. Panggang hingga croutons berwarna cokelat, sekitar 5 menit. Angkat dari api; sisihkan.