オーブンを350°F（175°C）に予熱します。9インチのスプリングフォームパンにグリースを塗り、小麦粉を振りかけます。

トッピングを作ります：ボウルにブルーベリー、砂糖、小麦粉、レモンの皮を入れ、混ぜ合わせます。ブルーベリーがコーティングされたら、準備したパンに注ぎ込みます。

ケーキを作ります：大きなボウルで電動ミキサーを使い、砂糖とバターを軽くてふわふわになるまで泡立てます。卵を1個ずつ加え、レモンの皮とアーモンドエキスを混ぜます。

小麦粉とベーキングパウダーを小さなボウルで混ぜ、交互に牛乳と一緒にバター混合物に加え、混ざりきる直前で止めます。ケーキ生地をブルーベリーの上に流し入れます。

予熱したオーブンで約60〜70分間焼きます。中心に挿入した竹串がきれいに出れば完成です。